PESCADOS BLANCOS
Pez de boca de lábrido de vientre plateado (Takabe)
El pez de boca de lábrico de vientre plateado se encuentra a lo largo de la costa del Pacífico, desde el centro de Honshu hasta Kyushu. Mide entre 15 y 20 cm de longitud. Su color es azul-marrón, con una franja longitudinal amarilla en el lomo.
La carne es tierna y grasa a pesar de ser un pescado blanco, lo que lo hace muy sabrosa. Se puede servir como sashimi, a la parrilla, frito o de cualquier otra forma que se desee. Con el paso del tiempo, el pez de boca de lábrico de vientre plateado se desintegra, lo que indica que ha perdido frescura.
El pez de boca de lábrico de vientre plateado se consideraba en su día un pescado muy infrautilizado, pero recientemente, más restaurantes de sushi han comenzado a servirlo como nigiri. Creemos que esto se debe a que es un pez de aguas profundas rico en grasa, como el pez gnomo (Kuromutsu) o el ojo grande y verde (Mehikari), lo que lo hace muy adecuado para los gustos modernos. Dado que básicamente solo lo encontrarás en restaurantes de sushi de la región de Kanto, no dejes de probarlo si te lo encuentras.