Nigiri de germinados de cebollino

Germinados de cebollino (Menegi)

Los germinados de cebollino (Menegi) son muy finos, miden solo unos pocos milímetros de diámetro, pero tienen una longitud de entre 6 y 10 cm. Se cosechan justo después de que las cebollas empiecen a brotar. Los menegi se agrupan en manojos y se colocan sobre el shari (arroz avinagrado), y luego se sujetan con una tira de alga nori. Son un excelente limpiador de paladar después de comer ingredientes grasos en el sushi. Como condimento, también pueden cambiar por completo la percepción del umami del pescado con solo añadir unas ramitas por encima. Se dice que, hace mucho tiempo, era habitual ofrecerlos en los restaurantes de sushi, pero hoy en día son muy pocos los que los preparan.