PESCADOS BLANCOS
Baga dorada (Itoyoridai)
Aunque la baga dorada (Itoyoridai, Nemipterus virgatus) no es muy común en la región de Kanto, es muy apreciada como pescado de lujo en la región de Kansai. Los ejemplares más grandes, en particular, se consideran especialmente sabrosos.
A la hora de preparar este pescado, es importante manipularlo con suavidad y cuidado al quitarle las escamas para evitar dañar su carne, ya que tiene espinas gruesas y duras, mientras que su carne es tierna. También es esencial retirar todas las espinas pequeñas y afiladas sin dejar ninguna. La baga dorada tiene una piel muy bonita y, dado que la capa de carne que se encuentra justo debajo de ella tiene un sabor característico, suele prepararse sin quitarle la piel.
Su carne es suave y delicada, con un ligero toque dulce y un umami característico. Sin embargo, debido a su alto contenido de agua y a la textura tierna de su carne, también se suele soasar ligeramente la superficie o preparar mediante un curado con kombu (alga kelp). Utilizada tanto en la cocina china como en la francesa, la baga dorada puede mostrar diferentes cualidades según el método de preparación, lo que la convierte en un pescado que pone de manifiesto la habilidad del chef de sushi.
(Primera publicación: 30 de octubre de 2026)
Temporada de pesca
Otoño－Invierno