Nigiri de camarón café

Camarón café (Mexico brown)

El camarón café (Farfantepenaeus californiensis) es una especie silvestre que habita en las aguas cálidas a lo largo de las costas occidentales de América del Norte y del Sur, desde el sur de California hasta Perú.

En el mercado japonés de productos del mar, los camarones se clasifican generalmente en tres categorías según su color externo: blancos, rosados y marrones. Incluso dentro de una misma especie, pueden utilizarse diferentes nombres según el lugar de origen o la denominación comercial. Esta especie es un ejemplo de ello. Se importa en grandes cantidades como uno de los principales tipos de camarones congelados y, en el pasado, se utilizaba como sustituto del kuruma ebi. En Japón, se conoce comúnmente como «Mexico Brown».

Su carne es ligeramente firme y tiene buen sabor. Además, conserva bien su color después de la cocción. Por otra parte, los camarones se clasifican por tamaño en el lugar de origen, lo que permite mantener una talla uniforme y los hace muy adecuados para el sushi nigiri. Se considera una de las variedades de camarones importados de mayor calidad y es una de las primeras opciones de los chefs de sushi cuando seleccionan camarones congelados. Esto se debe a que su sabor en el sushi nigiri se considera superior al de los camarones tigre negro y vannamei de criadero. Aunque se comercializa congelado, su origen silvestre es una de las razones por las que cumple con los estrictos estándares de calidad de los chefs de sushi.

(Primera publicación el 6 de noviembre de 2026)