Nigiri de camarón rosado con manchas

Camarón rosado con manchas (Guiana pink)

La bahía de Tokio fue en su día una importante zona de pesca del kuruma ebi (Marsupenaeus japonicus). Sin embargo, según datos de la Agencia de Investigación y Educación Pesquera, las capturas de kuruma ebi en las prefecturas de Chiba y Kanagawa, tras registrar 236 toneladas métricas en 1956, se mantuvieron por debajo de las 100 toneladas métricas desde 1970. En este contexto, buques de investigación japoneses llevaron a cabo estudios sobre los recursos de camarón frente a las costas de Surinam y la Guayana Francesa entre 1981 y 1983, en busca de camarones que pudieran sustituir al kuruma ebi. Se cree que el camarón rosado con manchas (Farfantepenaeus brasiliensis) llegó al mercado japonés unos años más tarde como resultado de estos estudios.

Posteriormente, el camarón rosado con manchas se convirtió, junto con el camarón café (Farfantepenaeus californiensis), en uno de los camarones importados más utilizados como ingrediente para sushi. El camarón rosado con manchas, en particular, se servía con frecuencia al vapor en los menús de almuerzo y en los cuencos de arroz con marisco, y llegó a convertirse en una alternativa habitual al kuruma ebi japonés. Hoy en día, sin embargo, el suministro de ambas especies ha disminuido, lo que ha provocado un fuerte aumento de sus precios. En lugar de ser alternativas económicas, como lo eran antes, se han convertido en ingredientes de sushi de primera calidad.

(Primera publicación: 5 de noviembre de 2026)