Nigiri de camarón tigre verde

Camarón tigre verde (Kuma ebi)

Su nombre japonés habitual es «kuma ebi» (Penaeus semisulcatus, camarón tigre verde). Es ligeramente más grande que el «kuruma ebi» y adquiere un color rojo intenso al cocinarlo. También se le conoce como «akaashi» debido al color rojo de sus patas. Se dice que su nombre deriva de su naturaleza feroz, ya que es conocido por su comportamiento caníbal, llegando incluso a devorar a otros individuos de su misma especie, una característica que se compara con la ferocidad de un oso. En Taiwán, también se le conoce como «gamba oso».

En comparación con el camarón tigre negro, el kuma ebi tiene una carne tierna y un dulzor pronunciado. Al cocinarlo al vapor, su carne adquiere una firmeza adecuada y una textura similar a la del kuruma ebi. Además, en algunas regiones al oeste de Kansai, ciertos restaurantes de sushi sirven el kuma ebi como «odori» —sushi preparado con la carne de un camarón aún vivo— para resaltar su intenso dulzor y su textura untuosa. Aunque en el pasado se consideraba un sustituto del kuruma ebi, hoy en día el kuma ebi se reconoce como una variedad de camarón de primera calidad por derecho propio.

En Japón, el kuma ebi capturado en estado salvaje constituye la mayor parte de la oferta del mercado, aunque los ejemplares importados también incluyen productos de acuicultura. Si bien en Kansai y en las regiones situadas más al oeste se vende a veces vivo, en Kanto es poco habitual encontrarlo debido al reducido volumen de capturas. Su disponibilidad en el mercado es limitada y alcanza precios elevados, solo superados por los del kuruma ebi.

(Primera publicación: 9 de noviembre de 2026)