CRUSTÁCEOS (GAMBAS, CANGREJOS)
Cigala japonesa (Akaza ebi)
La carne del akaza ebi (Metanephrops japonicus, cigala japonesa) es tierna y deliciosa, y alcanza un precio elevado. Es similar a la cigala francesa y al langostino italiano, y se puede degustar de diversas formas, tanto cruda como cocinada, por ejemplo, como sashimi, hervida en agua con sal, salteada o en platos de pasta.
El akaza ebi es muy apreciado como ingrediente de sushi por su intenso sabor dulce y su textura cremosa. Aunque también resulta delicioso hervido, en los restaurantes de sushi suele servirse «odori» (vivo) o ligeramente sellado por fuera, de modo que la carne permanece prácticamente cruda. Sin embargo, pierde frescura rápidamente, por lo que requiere un manejo cuidadoso. Dado que las capturas son limitadas, su distribución fuera de las zonas pesqueras locales es escasa y rara vez se encuentra en los restaurantes de sushi de Tokio.
Para quienes deseen probarlo, las opciones son limitadas, pero la ciudad de Gamagori es un buen destino. El akaza ebi se promociona como una especialidad local y se están realizando esfuerzos para consolidarlo como marca regional. Todavía se desembarca akaza ebi de captura silvestre en los alrededores de la bahía de Mikawa, donde se sirve en restaurantes y posadas locales.
(Publicado por primera vez el 9 de noviembre de 2026)
Principales zonas de pesca
Shizuoka Chiba Aichi
Temporada de pesca
Otoño－Invierno