Nigiri de lenguado Barfin

Lenguado Barfin (Matsukawagarei)

El lenguado Barfin se distribuye por la costa del Pacífico al norte de la prefectura de Ibaraki, el mar de Japón al norte de la prefectura de Toyama, el sur del mar de Ojotsk y el archipiélago de las islas Kuriles. Alcanza una longitud total de 80 cm. Habita en fondos de arena y limo a profundidades de menos de 200 m y se alimenta de crustáceos y peces, entre otros.

El lenguado Barfin (Matsukawagarei) suele considerarse más sabroso cuanto mayor es su tamaño, y a menudo se prefieren los machos a las hembras. Su carne tiene una textura firme y, cuando está muy fresca, resulta ideal para preparar sashimi en lonchas finas. Al igual que ocurre con otros lenguados, su sabor se desarrolla más tras dejar madurar el pescado durante unos dos días. El matsukawagarei se comercializa como un pescado de alta gama, comparable al lenguado manchado (Hoshigarei).

Si se preguntara cuál de los dos es más sabroso, el matsukawagarei o el hoshigarei, es posible que la mayoría de la gente se decantara por el hoshigarei. Sin embargo, esto podría deberse a que el matsukawagarei es menos conocido. Aunque rara vez se encuentra en los restaurantes de sushi de alta gama de Tokio, no es especialmente raro en los establecimientos de alta gama de Sapporo.

Por cierto, «Oucho» (que significa «rey de los lenguados») es una marca comercial que designa al matsukawagarei de al menos 35 cm de longitud total capturado en las aguas del Pacífico situadas al oeste de Erimo, en una zona que se extiende desde la localidad de Erimo, en Hokkaido, hasta Minami-Kayabe, en Hakodate. Es posible que, en el futuro, el matsukawagarei de la marca «Oucho» se encuentre con mayor frecuencia en los restaurantes de sushi de Tokio. Sin duda, merece la pena conocer este pescado.

(Publicado originalmente el 1 de noviembre de 2026)