Nigiri de pez perico rayado

Pez perico rayado (Ishidai)

El pez perico rayado (ishidai, Oplegnathus fasciatus) es un ingrediente de sushi muy llamativo, con rayas intensas en la piel y una hermosa carne rosada que luce especialmente bien en forma de nigiri. Tiene un sabor marcadamente dulce y una textura firme y agradable. Utiliza sus poderosas mandíbulas para alimentarse de organismos con estructuras duras, como los percebes y los erizos de mar, y se cree que esta dieta contribuye a su excelente sabor.

Dado que habita en arrecifes rocosos, su captura se realiza principalmente con caña, mediante pesca submarina y con redes de enmalle. Estos métodos limitan la oferta de ejemplares capturados en estado salvaje. Por ello, se considera un pescado de alta gama y suele alcanzar precios elevados en el mercado. Incluso los ejemplares más pequeños presentan un umami intenso y una textura excelente, lo que convierte al ishidai en uno de los pescados favoritos de muchos chefs de sushi.

De hecho, el nombre de un pez no indica necesariamente que pertenezca a la familia de las doradas, aunque su nombre japonés contenga el carácter «tai» o «dai», que significa dorada. Muchos peces reciben estos nombres por su parecido con la dorada roja o por el color rojizo de su cuerpo. Por ejemplo, el alfonsiño (kinmedai), conocido por sus grandes ojos brillantes, y el amadai, de cabeza grande y cuerpo robusto, no pertenecen a la familia de las doradas. Entre estos peces conocidos como «falsas doradas», el ishidai destaca por ser uno de los más apreciados para la preparación de sushi.

(Fecha de revisión: 26 de octubre de 2026)