PESCADOS BLANCOS
Platija jaspeada (Makogarei)
La platija jaspeada (Makogarei) empieza a aparecer en las cartas de los restaurantes de sushi cada año entre marzo y abril, justo cuando el contenido de grasa del hirame comienza a disminuir. Los ejemplares capturados en la bahía de Tokio gozan de especial prestigio. Aunque los makogarei de esta zona son relativamente pequeños en comparación con los capturados en otras regiones, incluso los ejemplares adultos rara vez superan aproximadamente 1 kg de peso. Se aprecian especialmente por la textura fina de su carne y su intenso sabor umami.
Los chefs de sushi compran makogarei vivos en el mercado y dejan madurar su carne en condiciones de refrigeración cuidadosamente controladas durante uno o dos días. Durante este tiempo, la carne se vuelve más tierna y desarrolla un sabor más pronunciado, con un dulzor delicado y un profundo umami. La carne blanca y translúcida y su aspecto impecable también hacen del makogarei un ingrediente especialmente apreciado para el sushi de verano. Para resaltar su sabor profundo y característico, diferente del de los pescados de carne roja, el chef de sushi debe determinar el momento óptimo para servirlo.
(Fecha de revisión: 12 de octubre de 2026)
Principales zonas de pesca
Tokyowan Setonaikai
Famosas zonas de pesca
Temporada de pesca
Verano