เป็นการนำหน้าซูชิมาห่อด้วยสาหร่ายคอมบุ แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งคืน ซึ่งจะทำให้เนื้อปลาที่มีสีอ่อนได้ทัังความหอมและรสชาติที่อร่อยจากสาหร่ายคอมบุ เกิดเป็นรสชาติความอร่อยที่แปลกใหม่ นอกจากนี้การหมักยังทำให้น้ำส่วนที่ไม่จำเป็นระเหยออกไป ช่วยให้สามารถเก็บรักษาหน้าซูชิได้นานขึ้น และให้รสสัมผัสที่ดียิ่งขึ้นอีกด้วย