มหาวิทยาลัยซูชิ

บริษัท ทาบิโมริ (Tabimori, Inc.) มีเป้าหมายในการส่งเสริมให้ผู้คนออกเดินทางท่องเที่ยว และมุ่งมั่นเผยแพร่ข้อมูลที่ทันสมัยและน่าสนใจให้แก่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลก

เราเชื่อว่าหากสามารถขจัดอุปสรรคด้านภาษาได้ นักท่องเที่ยวก็จะเข้าถึงข้อมูลและสนใจสิ่งต่าง ๆ ได้มากยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้ บริษัทจึงจัดทำเว็บไซต์ข้อมูลการท่องเที่ยวใน 12 ภาษา เพื่อให้นักท่องเที่ยวสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นได้อย่างสะดวก เนื่องจากข้อมูลด้านอาหารและวัฒนธรรมการกินในท้องถิ่นมักถ่ายทอดได้ไม่ครบถ้วนผ่านเครื่องมือแปลภาษาออนไลน์

เราเริ่มต้นด้วยการสร้างเว็บไซต์ usefulmenu.com ซึ่งแนะนำร้านอาหารชื่อดังที่ไม่ปรากฏในคู่มือท่องเที่ยว จากนั้นจึงสร้างเว็บไซต์นี้ sushiuniversity.jp ซึ่งเปิดโอกาสให้ผู้เข้าชมได้เรียนรู้ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของซูชิแบบเอโดะมาเอะ ควบคู่ไปกับการลิ้มลองซูชิแบบดั้งเดิม

เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่เว็บไซต์ทั้งสองแห่งได้รับเสียงตอบรับที่ดี และเป็นแหล่งข้อมูลที่มีเอกลักษณ์และเป็นประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยว นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการเดินทางของเรา แต่เราหวังว่าข้อมูลที่เรานำเสนอจะช่วยสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้คนออกเดินทางท่องเที่ยว และค้นพบประสบการณ์ใหม่ ๆ ทั่วโลก

＜นโยบายการแปลชื่อปลา＞
ที่ Sushi University เมื่อเลือกชื่อปลาในภาษาต่าง ๆ เรามักใช้ชื่อท้องถิ่นที่ตรงกับชื่อมาตรฐานภาษาญี่ปุ่น หากมีชื่อดังกล่าวอยู่ เราอ้างอิงข้อมูลชื่อปลาจากสหรัฐอเมริกา จีน เกาหลีใต้ และประเทศอื่น ๆ พร้อมทั้งตรวจสอบชื่อภาษาอังกฤษโดยเทียบกับ พจนานุกรมชื่อปลาญี่ปุ่นฉบับสมบูรณ์ นอกจากนี้ เรายังใช้แหล่งข้อมูล เช่น Baidu สำหรับภาษาจีน, Naver สำหรับภาษาเกาหลี และ Yandex สำหรับภาษารัสเซีย เพื่อตรวจสอบว่าชื่อเหล่านั้นมีการใช้จริงในภาษาดังกล่าวหรือไม่

อย่างไรก็ตาม หากชื่อมาตรฐานภาษาญี่ปุ่นแตกต่างจากชื่อที่นิยมใช้ในร้านซูชิ เราจะให้ความสำคัญกับชื่อที่ใช้ในร้านซูชิมากกว่า เพื่อให้เข้าใจได้อย่างชัดเจนว่าเป็นชื่อของวัตถุดิบที่ใช้ทำซูชิ

เราอ้างอิงแหล่งข้อมูลหลายแห่งเพื่อตรวจสอบชื่อปลา รวมถึง GBIF, FishBase, Fish-commercial-names และวิกิพีเดีย อย่างไรก็ตาม ปลาชนิดเดียวกันอาจมีชื่อเรียกหลายชื่อ และแหล่งข้อมูลบางแห่งอาจระบุชื่อที่ฟังดูไม่เป็นธรรมชาติ ราวกับเป็นการแปลตรงตัว นอกจากนี้ ชื่อบางชื่ออาจทำให้เข้าใจผิดว่าปลาชนิดนั้นอยู่ในกลุ่มอนุกรมวิธานที่แตกต่างออกไป ทั้งที่ชนิดปลาดังกล่าวมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับกลุ่มนั้นก็ตาม

การค้นหาชื่อที่เหมาะสมเป็นเรื่องที่ท้าทายเป็นพิเศษในประเทศยุโรปที่ไม่มีชายฝั่งติดกับมหาสมุทรแปซิฟิก ในบางกรณี ไม่มีชื่อท้องถิ่นที่ใช้กันทั่วไป ทำให้ยากที่จะเลือกชื่อที่เหมาะสมโดยอาศัยข้อมูลอ้างอิงที่มีอยู่เพียงอย่างเดียว ภาษาไทยก็มีความท้าทายในลักษณะเดียวกัน เนื่องจากมักตรวจสอบได้ยากว่าชื่อปลาใดมีการใช้จริงในท้องถิ่น ด้วยเหตุนี้ สำหรับปลาหลายชนิด เราจึงใช้การถอดเสียงชื่อปลาภาษาญี่ปุ่นด้วยอักษรไทย

ด้วยเหตุนี้ Sushi University จึงกำหนดลำดับความสำคัญในการเลือกชื่อปลาในภาษาอื่น ๆ ดังต่อไปนี้

1. ชื่อปลาที่ใช้ในท้องถิ่น: เลือกชื่อที่เหมาะสมที่สุดจากชื่อที่มีแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือหลายแห่งยืนยันว่ามีการใช้จริงในท้องถิ่น

2. ชื่อปลาที่แปลจากภาษาอื่น: หากไม่สามารถยืนยันได้ว่ามีชื่อท้องถิ่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เราจะเลือกคำแปลตรงตัวหรือคำแปลแบบอิสระจากชื่อภาษาอังกฤษหรือภาษาญี่ปุ่น โดยพิจารณาว่าคำแปลนั้นสามารถสื่อถึงลักษณะของปลาและการจัดจำแนกทางอนุกรมวิธานได้อย่างชัดเจนที่สุด

3. การถอดเสียงชื่อภาษาญี่ปุ่น: หากไม่สามารถหาทั้งชื่อท้องถิ่นที่เหมาะสมและคำแปลที่เหมาะสมได้ ซึ่งมักเกิดขึ้นในกรณีของภาษาไทย เราจะถอดเสียงชื่อภาษาญี่ปุ่นโดยใช้อักษรของภาษาท้องถิ่น

4. ชื่อมาตรฐานภาษาญี่ปุ่นที่เขียนด้วยอักษรโรมัน: หากไม่สามารถระบุชื่อที่เหมาะสมได้ เราจะคงชื่อมาตรฐานภาษาญี่ปุ่นไว้ในรูปอักษรโรมัน แทนที่จะคิดชื่อใหม่ขึ้นมาเอง

ที่ Sushi University เราไม่ได้เพียงแทนที่ชื่อปลาภาษาญี่ปุ่นด้วยชื่อที่เทียบเท่ากันในภาษาอื่น แต่พยายามเลือกชื่อที่เหมาะสมที่สุดโดยคำนึงถึงการใช้จริงในท้องถิ่น ความถูกต้อง การจัดจำแนกทางอนุกรมวิธาน และความชัดเจนในการระบุวัตถุดิบที่ใช้ทำซูชิ