การนำปลาบ่มแช่ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิและความชื้นเหมาะสมสำหรับปลา เพื่อทำให้รสชาติเนื้อปลาของเนื้อปลาได้ที่ ระยะเวลาของการบ่มนี้บางชนิดอาจใช้เวลาหลายวัน บางชนิดอาจใช้เวลาถึงหลายสัปดาห์