เป็นของที่ทำจากการบดกุ้งฝอย, น้ำตาล, มิริน และเกลือเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อน ในอดีตจะมีการใส่เกลือและมิรินในหน้าชูชิมีเพื่อดึงรสชาติให้เด่นขึ้นมา ดังนั้นเพื่อทำให้เกิดรสชาติที่พอดีระหว่างหน้าและข้าวซูชิ จึงมีการใส่โอโบะโระเข้าไปตรงกลางระหว่างหน้ากับข้าวซูชิ