มหาวิทยาลัยซูชิ

หอยเซลล์

ส่วนที่นำมาทำเป็นหน้าซูชิคือส่วนที่เป็นเอ็นหอย หอยเชลล์ตามธรรมชาติจะอาศัยอยู่ในทะเลทางตอนเหนือที่มีกระแสน้ำเย็นไหลวน จึงให้รสสัมผัสที่นุ่มลิ้นและรสหวานที่เข้มข้น ฤดูร้อนเป็นช่วงที่เหมาะสมที่สุดในการรับประทานหอยเชลล์ เพราะเอ็นหอยที่หนาขึ้น ทำให้หอยเชลล์มีความหวานอร่อยมากที่สุดในช่วงนี้