มหาวิทยาลัยซูชิ

โคฮาดะ (ปลาตะเพียนทะเล)

โคฮาตะเป็นซูชิหน้าที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกับหน้าปลาทูน่า เมื่อพูดถึงเอโดมาเอะซูชิ โดยเซฟจะต้องพิถีพิถันในหลายๆเรื่องไม่ว่าจะเป็นการเลือกขนาดหรือไขมันของปลา หลังจากนั้นจะโรยเกลือและตามด้วยน้ำส้มสายชู ซึ่งขั้นตอนนี้เป็นการท้ายความสามารถของเซฟซุชิเป็นอย่างมาก ซูชิหน้าปลาโคฮาตะเป็นหนึ่งในเมนูที่เวลาเราเคี้ยวเนื้อปลาอันอ่อนนุ่มเข้าไปแล้ว จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นและความอร่อยของเนื้อปลาภายในปากโดยทันที