นิกิริซูชิหน้าบุโดเอบิ

บุโดเอบิ (กุ้งองุ่น)

“กุ้งองุ่น” เป็นชื่อสามัญที่มาจากสีของลำตัว ส่วนชื่อภาษาญี่ปุ่นมาตรฐานคือ Higoromo ebi กุ้งชนิดนี้อาศัยอยู่ในทะเลลึกที่ระดับความลึกประมาณ 200 ถึง 300 เมตร และมีความยาวได้ประมาณ 20 ซม. แม้ว่าจะจับได้ตลอดทั้งปี แต่ฤดูที่จับได้มากที่สุดคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนกันยายน

กุ้งชนิดนี้จับได้ตามชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกตั้งแต่เมืองโชชิไปจนถึงฮอกไกโด แต่ในเมืองเซนได กุ้งชนิดนี้ได้รับการยกย่องเป็นพิเศษมาเป็นเวลานาน แม้ในอดีตจะเคยจับได้ในปริมาณมากด้วยอวนลาก แต่ปริมาณการจับลดลงอย่างมาก จนปัจจุบันกลายเป็นกุ้งหายากและมีราคาสูง

ควรทราบว่าชื่อ “กุ้งองุ่น” อาจหมายถึงกุ้งคนละชนิดกันในแต่ละภูมิภาค ตัวอย่างเช่น กุ้งที่เรียกว่า “กุ้งองุ่น” ในอ่าวสุรุกะเป็นกุ้งคนละชนิดกับ Higoromo ebi นอกจากนี้ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ยังยืนยันว่า กุ้งองุ่น ที่จับได้ในราอุสุ ฮอกไกโด ก็เป็นคนละชนิดกับ Higoromo ebi เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ร้านซูชิมักเรียกกุ้งเหล่านี้ทั้งหมดว่า “กุ้งองุ่น”

กุ้งองุ่น มีลักษณะเด่นคือความหวานที่นุ่มนวล หากเปรียบเทียบความหวานนี้กับน้ำตาล ก็เป็นความหวานที่ใสและสดชื่น คล้ายกับน้ำตาลทราย นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ และเข้ากันได้ดีกับข้าวซูชิ โดยทิ้งรสชาติที่น่ารื่นรมย์ไว้หลังรับประทาน อีกทั้งสีของลำตัวกุ้งยังมีความแตกต่างกันเล็กน้อยตามพื้นที่ที่จับได้ กุ้งจากคามาอิชิมีสีคล้ายไวน์แดง ส่วนกุ้งจากยูริอาเกะมีสีม่วงเข้มกว่า

ปัจจุบัน กุ้งองุ่น สามารถลิ้มลองได้เฉพาะที่ร้านซูชิจำนวนจำกัด โดยเฉพาะในเมืองเซนไดและโตเกียว หากพบกุ้งชนิดนี้ในร้านซูชิ ก็ควรลองชิมดูไม่ว่าจะมีราคาเท่าใดก็ตาม นอกจากนี้ ที่สนามบินนิวชิโตเสะในฮอกไกโด ก็มีร้านอาหารที่มีโอกาสพบ กุ้งองุ่น ในเมนูค่อนข้างสูง แม้ว่าราคาอาจสูงถึงประมาณ 50 ดอลลาร์สหรัฐต่อตัวก็ตาม

(วันที่ปรับปรุง: 3 กันยายน 2026)