นิกิริซูชิหน้าปูหิมะแดง

ปูหิมะแดง (ปูเบนิซูไว)

ในทะเลญี่ปุ่น ปูหิมะแดง (ปูเบนิซูไว) ถูกจับได้มากกว่าปูหิมะ (ซูไวกานิ) ปูเบนิซูไวอาศัยอยู่ในน้ำที่ลึกกว่าปูซูไวกานิ และเนื้อในขาของมันมีน้อยกว่าปูซูไวกานิ นอกจากนี้ เนื่องจากมีปริมาณน้ำในตัวสูง เนื้อจึงมีน้ำมาก เก็บรักษาได้ไม่นาน และเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็ว ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งคือ เปลือกของมันมีสีแดงแม้กระทั่งก่อนนำไปต้ม

ในทางกลับกัน ที่ร้านอาหารซูชิตามชายฝั่งทะเลญี่ปุ่น ซึ่งมีปูหิมะแดงสดใหม่ให้บริการ เชฟจะใช้เนื้อปูในปริมาณเล็กน้อยเพื่อทำเป็นนิกิริซูชิหรือกุนคันมากิ แม้สีแดงอ่อนของเนื้อจะดูไม่น่าประทับใจนัก แต่ความหวานของปูเบนิซูไว ซึ่งผ่านการกำจัดความชื้นออกในระดับที่พอดี เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับข้าวซูชิที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู เมื่อนำมาทำเป็นนิกิริ ความหวานของมันจะยิ่งมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น แม้ว่าจะไม่ค่อยมีให้บริการในโตเกียว แต่หากคุณมีโอกาสไปเยือนสถานที่อย่างโตยามะหรือชิมาเนะ คุณควรลองชิมสักครั้ง

ปูหิมะแดงยังมีจำหน่ายทั้งแบบมีชีวิตและในรูปแบบแปรรูปหลากหลาย เช่น ปูต้ม ปูแท่ง และเนื้อปูสับ เมื่อเทียบกับปูซูไวกานิแล้ว ราคาของมันอยู่ที่ประมาณหนึ่งในห้าถึงหนึ่งในสิบ จึงเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในเมนูบุฟเฟต์

ปูเบนิซูไวยังถูกนำมาใช้ในร้านอาหารซูชิสายพาน โดยปรากฏในเมนูหลากหลาย เช่น กุนคันมากิที่ใส่เนื้อปูสับ หรือสลัดปูกับมายองเนส นอกจากนี้ ไข่ปูของมันยังมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสครีมมี่ จึงมักถูกนำมาใช้ในกุนคันมากิเช่นกัน

(วันที่แก้ไข: 14 กันยายน 2026)