มหาวิทยาลัยซูชิ

โคะบะชิระ (หอยเซลล์)

เป็นเอ็นหอยของหอยบะคะไก ในหอยหนึ่งตัวจะประกอบด้วยเอ็นหอยสองส่วนคือ ส่วนที่มีขนาดใหญ่กว่าเรียกว่า “โอโบชิ” และส่วนที่มีขนาดเล็กกว่าเรียกว่า “โคะโบชิ” เป็นหน้าซูชิราคาแพง ที่ให้ความรู้สึกเพลิดเพลินไปกับรสหวานและความกรอบอร่อยของเอ็นหอย ส่วนใหญ่มักนำมาทำซูชิที่เป็นกุงกังมากิ