มหาวิทยาลัยซูชิ

ลูกปลาโคฮาดะ (ชินโกะ)

ชินโกะ หมายถึงปลาโคนชิโระวัยอ่อนที่มีความยาวไม่เกิน 10 เซนติเมตร ในแต่ละปี ร้านซูชิทั่วโตเกียวต่างแข่งขันกันเพื่อแย่งซื้อปลาชินโกะชุดแรกของฤดูกาลในตลาด ซึ่งบางครั้งทำให้ราคาสูงเกิน 1,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม

เนื่องจากปลามีขนาดเล็กมาก เชฟซูชิจึงมักวางปลาชินโกะตั้งแต่สองถึงสิบตัวบนข้าวซูชิหนึ่งคำ แม้ว่าชินโกะจะไม่ได้มีความมันมากเป็นพิเศษ แต่กลับได้รับความนิยมจากรสชาติสดใหม่และละเมียดละไมอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาวัยอ่อน ผิวสัมผัสที่นุ่มและรสชาติอ่อนโยนมอบเอกลักษณ์อันประณีตที่แตกต่างจากโคฮาดะ

ชินโกะไม่ได้เป็นที่นิยมเพราะรสอูมามิเข้มข้นหรือความมัน แต่ได้รับการยกย่องในฐานะอาหารตามฤดูกาลที่สะท้อนความสดชื่นของต้นฤดูร้อน และนักชิมซูชิจำนวนมากต่างเฝ้ารอฤดูกาลอันแสนสั้นของมันอย่างใจจดใจจ่อ