นิกิริซูชิกาสุเอบิ

กาสุเอบิ

กาสุเอบิ (Gasu ebi) เป็นที่รู้จักในจังหวัดฟุกุอิในชื่อ “Echizen ebi” และยังมีชื่อเรียกอื่น ๆ แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค เช่น “Doro ebi” (แคว้นทาจิมะ จังหวัดเฮียวโงะ), “Gara ebi” (จังหวัดฟุกุอิ), “Tora ebi” และ “Mosa ebi” (จังหวัดทตโตริ) รวมถึง “Tsuchi ebi” (จังหวัดเกียวโต)

ตามแนวชายฝั่งทะเลญี่ปุ่น ฤดูกาลจับซูไวกานิทับซ้อนกับฤดูกาลจับกาสุเอบิ ดังนั้น ตามธรรมเนียมแล้ว การทำประมงกาสุเอบิอย่างเต็มรูปแบบจึงเริ่มขึ้นหลังจากสิ้นสุดฤดูกาลจับซูไวกานิเท่านั้น เดิมทีกาสุเอบิเป็นที่บริโภคกันเป็นหลักในชุมชนท้องถิ่น และยังไม่เป็นที่รู้จักแพร่หลายในภูมิภาคอื่น ๆ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กุ้งชนิดนี้ได้รับความสนใจมากขึ้น เนื่องจากมีผู้คนหันมาชื่นชอบรสชาติของมันมากขึ้น จนบางครั้งมีราคาสูงกว่าอะมะเอบิ (กุ้งหวาน)

กาสุเอบิมีรสหวานเข้มข้นและเนื้อสัมผัสแน่นแต่ยังคงความนุ่ม จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับนำมาทำซาชิมิและซูชิ อย่างไรก็ตาม กุ้งชนิดนี้มีข้อเสียอยู่ประการหนึ่ง คือเมื่อความสดลดลง กิจกรรมของเอนไซม์จะกระตุ้นให้เกิดการสร้างเมลานิน ส่งผลให้เนื้อและเปลือกเปลี่ยนเป็นสีคล้ำอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ แม้แต่ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและร้านซูชิระดับสูงก็มักเสิร์ฟกาสุเอบิเฉพาะในวันที่ได้รับกุ้งสดเท่านั้น ทำให้มีโอกาสค่อนข้างน้อยที่จะได้ลิ้มลองกุ้งชนิดนี้ในช่วงที่สดที่สุด

หากมีโอกาสเดินทางไปเยือนภูมิภาคโฮคุริคุหรือพื้นที่ใกล้เคียง อย่าพลาดโอกาสลิ้มลองอาหารเลิศรสชนิดนี้

นอกจากการรับประทานเป็นซาชิมิและซูชิแล้ว กาสุเอบิยังนิยมนำไปใช้ในอาหารหลากหลายชนิด เช่น ซุปมิโซะ อาหารตุ๋น กุ้งย่างเกลือ เทมปุระ และอาหารทอดอื่น ๆ รวมถึงใช้เป็นวัตถุดิบในชาวามูชิ (ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น)

(วันที่แก้ไข: 10 พฤศจิกายน 2026)