ซูชินิกิริอิชิได

อิชิได

ปลาบาร์เรดไนฟ์โจว์ (Oplegnathus fasciatus) หรือที่เรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า “อิชิได” เป็นวัตถุดิบทำซูชิที่โดดเด่นสะดุดตา ด้วยลวดลายเส้นสีสดใสบนผิวหนังและเนื้อสีชมพูสวยงามที่ดูโดดเด่นเป็นพิเศษเมื่อนำมาทำเป็นนิกิริ เนื้อปลามีรสหวานเด่นชัดและเนื้อสัมผัสแน่นน่ารับประทาน ปลาชนิดนี้ใช้ขากรรไกรอันแข็งแรงกินสัตว์ที่มีเปลือกแข็ง เช่น เพรียงและเม่นทะเล โดยเชื่อว่าอาหารตามธรรมชาติเหล่านี้มีส่วนช่วยให้เนื้อปลามีรสชาติดีเยี่ยม

เนื่องจากอิชิไดอาศัยอยู่ตามแนวปะการังหิน วิธีการจับจึงมีข้อจำกัด โดยส่วนใหญ่จับได้ด้วยเบ็ด ตกด้วยฉมวก และใช้อวน ส่งผลให้ปริมาณปลาที่จับได้จากธรรมชาติมีจำกัด ด้วยเหตุนี้ อิชิไดจึงจัดเป็นปลาราคาสูงและมักจำหน่ายตามราคาตลาด แม้แต่ปลาขนาดเล็กก็ยังมีรสอูมามิเข้มข้นและเนื้อสัมผัสดีเยี่ยม จึงเป็นที่ชื่นชอบของเชฟซูชิหลายคน

ในความเป็นจริง ชื่อปลาไม่ได้บ่งบอกเสมอไปว่าปลาชนิดนั้นอยู่ในวงศ์ปลาบรีมทะเล แม้ชื่อภาษาญี่ปุ่นจะมีคำว่า “ได” ซึ่งเกี่ยวข้องกับชื่อเรียกปลาบรีมทะเล แต่ปลาหลายชนิดได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายปลาบรีมทะเลหรือมีสีออกแดง ตัวอย่างเช่น คินเมได (splendid alfonsino) ซึ่งเป็นที่รู้จักจากดวงตาขนาดใหญ่ที่แวววาว และอามะไดแดง (tilefish) ซึ่งมีหัวขนาดใหญ่และลำตัวค่อนข้างป้อม ต่างก็ไม่ได้อยู่ในวงศ์ปลาบรีมทะเล ในบรรดาปลาที่เรียกกันว่า “ปลาบรีมทะเลเทียม” เหล่านี้ อิชิไดถือเป็นหนึ่งในปลาที่มีรสชาติเหมาะสำหรับนำมาทำซูชิมากที่สุด

(วันที่แก้ไข: 26 ตุลาคม 2026)