ซูชินิกิริเม็กซิโกบราวน์

เม็กซิโกบราวน์

กุ้งขาเหลือง (Farfantepenaeus californiensis) เป็นกุ้งธรรมชาติที่จับได้จากแหล่งน้ำอุ่นตามแนวชายฝั่งตะวันตกของทวีปอเมริกาเหนือและอเมริกาใต้ ตั้งแต่ตอนใต้ของรัฐแคลิฟอร์เนียไปจนถึงประเทศเปรู

ในตลาดอาหารทะเลของญี่ปุ่น กุ้งมักแบ่งออกเป็นสามประเภทตามลักษณะภายนอกและสี ได้แก่ กุ้งขาว กุ้งชมพู และกุ้งน้ำตาล แม้จะเป็นกุ้งชนิดเดียวกัน แต่บางครั้งก็มีการเรียกชื่อแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาหรือชื่อทางการค้า กุ้งชนิดนี้ก็เป็นหนึ่งในตัวอย่างดังกล่าว โดยเป็นกุ้งแช่แข็งนำเข้าที่มีปริมาณการนำเข้าสูง และในอดีตเคยถูกนำมาใช้ทดแทนกุ้งคุรุมะ

ในญี่ปุ่น กุ้งชนิดนี้มักเรียกกันว่า “เม็กซิโกบราวน์”

เนื้อกุ้งมีความแน่นเล็กน้อยและมีรสชาติดี อีกทั้งยังคงสีสันได้ดีหลังปรุงสุก นอกจากนี้ กุ้งยังได้รับการคัดแยกตามขนาดตั้งแต่แหล่งกำเนิด ทำให้มีขนาดสม่ำเสมอ จึงเหมาะสำหรับนำมาทำนิกิริซูชิ กุ้งชนิดนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในกุ้งนำเข้าคุณภาพสูงที่สุด และเป็นหนึ่งในตัวเลือกแรก ๆ ของเชฟซูชิเมื่อเลือกใช้กุ้งแช่แข็ง เนื่องจากมีรสชาติที่เหมาะกับการนำมาทำนิกิริซูชิมากกว่ากุ้งกุลาดำและกุ้งขาวแวนนาไมที่เลี้ยงในฟาร์ม แม้จะจำหน่ายในรูปแบบแช่แข็ง แต่การเป็นกุ้งที่จับจากธรรมชาติก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้กุ้งชนิดนี้ผ่านเกณฑ์คุณภาพอันเข้มงวดของเชฟซูชิ

(เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 6 พฤศจิกายน 2026)