ซูชินิกิริโอนิโอโคเซะ

โอนิโอโคเซะ

ชื่อโอนิโอโคเซะ (Inimicus japonicus) มาจากรูปลักษณ์ที่น่าเกลียดและน่ากลัวอย่างยิ่ง แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่าเกรงขาม แต่เนื้อปลาสีขาวกึ่งโปร่งแสงที่สวยงามกลับมีรสหวานละมุนและรสอูมามิที่เข้มข้น หลายคนถึงกับมองว่าเนื้อปลาชนิดนี้อร่อยกว่าปลาปักเป้าในฤดูหนาวเสียอีก

การนำโอนิโอโคเซะมาทำซูชิต้องลอกหนังบาง ๆ ออก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ และบั้งเนื้อเพื่อปรับเนื้อสัมผัส ข้าวซูชิที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูข้าวถือว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดึงรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อปลาสีขาวออกมา

เติมวาซาบิเพียงเล็กน้อย แล้วปั้นซูชิอย่างเบามือโดยใช้ข้าวในปริมาณน้อย เพื่อคงเนื้อสัมผัสอันนุ่มนวลของปลา โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมเกลือและน้ำผลไม้รสเปรี้ยว หรือโมมิจิโอโรชิ (หัวไชเท้าขูดผสมพริกแดง) กับซอสพอนซุ

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโอนิโอโคเซะมีหัวขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับลำตัว การนำมาใช้ทำซูชิเพียงอย่างเดียวจึงทำให้มีส่วนเหลือทิ้งจำนวนมาก ไม่ว่าจะเหมาะสมหรือไม่ก็ตาม ซุปที่ทำจากส่วนที่เหลือของโอนิโอโคเซะและเสิร์ฟในร้านอาหารซูชินั้นมีรสชาติยอดเยี่ยม แม้แต่ตับและหนังก็ยังอร่อยเมื่อนำไปลวกน้ำร้อน ทำให้เป็นกับแกล้มชั้นดีสำหรับรับประทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปแล้ว ปลาโอนิโอโคเซะมักมีให้รับประทานเฉพาะในร้านอาหารที่สามารถนำส่วนต่าง ๆ ของปลาไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่

สุดท้ายนี้ โอนิโอโคเซะจำนวนมากที่วางจำหน่ายในตลาด รวมถึงปลาที่ยังมีชีวิต มักนำเข้าจากเกาหลี ร้านอิซากายะและร้านอาหารลักษณะคล้ายกันมักเลือกใช้ปลาจากเกาหลีซึ่งมีราคาถูกกว่า เนื่องจากปลาที่จับได้ในเกาหลีบางครั้งอาจถูกติดฉลากผิดว่าเป็นปลาที่จับได้ในญี่ปุ่นระหว่างขั้นตอนการนำขึ้นฝั่งหรือการกระจายสินค้า การเลือกซื้อจากผู้ค้าส่งที่เชื่อถือได้จึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกหลอกลวงเกี่ยวกับแหล่งที่มาของปลา

(แก้ไขครั้งก่อน: 8 มกราคม 2024; แก้ไขล่าสุด: 26 ตุลาคม 2026)