白肉類
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圓斑星鰈 (Hoshigarei)
圓斑星鰈（Hoshigarei，學名：Verasper variegatus）常被視為所有鰈魚中風味最鮮美的品種之一。它在市場上極為罕見，在豐洲市場被視為頂級魚種。在壽司餐廳中，它也是價格最昂貴的壽司食材之一。
其肉質半透明且緊實，帶有些許柔嫩感，同時保有令人滿足的彈性嚼勁。細細咀嚼時，細膩的甘甜會逐漸在口中散開，清爽的餘韻也令人印象深刻。若要充分品味其風味，建議將魚肉冷藏熟成一晚，並切得比平常稍厚一些。搭配酸味與鹹味比例恰到好處的醋飯，再以鹽和柑橘類水果提味，更能凸顯圓斑星鰈獨特的風味。至於山葵和濃縮醬油的用量，則由壽司師傅自行斟酌。
有趣的是，鈍吻擬鰈的含水量比圓斑星鰈高，肉質也更容易變軟。因此，去骨切片後，作為壽司食材的適用時間通常不超過一天。相較之下，圓斑星鰈的保存性較佳，切片後可在更長的時間內作為壽司食材使用。這也是它特別受到壽司餐廳青睞的原因之一。
（修訂日期：2026年10月27日）