怒平鮋握壽司

怒平鮋 (Menuke)

「Menuke」（亦寫作「Menuki」）是對棲息於深海、體色呈紅色的岩魚的統稱。據說，這個名稱源於這些魚從深海被捕撈上岸時，由於壓力急劇變化，眼睛會顯得向外凸出。因此，在日本各地，有多種紅色魚類被稱為「Menuke」。

在北海道的壽司店中，Menuke 主要作為壽司配料供應。在這種情況下，這個名稱通常指在北海道捕獲的 Oosaga（亦稱 koujin menuke）。「Oosaga」這個名稱源自「大型的 Saga」之意，而「Saga」是北海道及東北地區對 sankou menuke 等紅色岩魚的地方稱呼。

Oosaga（Sebastes iracundus）與 sankou menuke（Sebastes flammeus）的外觀極為相似，但可以透過口腔內壁的顏色加以區分。Oosaga 的口腔內壁呈黑色，而 sankou menuke 則呈白色。然而，由於 sankou menuke 的捕獲量相對較少，市場上並不總是將這兩種魚區分開來。

過去，Menuke 被視為價格相對親民的魚類，但近年來已成為高級魚種。這一方面是因為捕撈後的處理技術有所進步，使魚在保持鮮度與脂肪含量的同時，仍能運抵市場；另一方面，則是因為其肥美的口感符合現代消費者的喜好。如果您造訪北海道的高級壽司餐廳，或許有機會品嚐到這種美味。深海魚的風味有時較為清淡，但與醋飯十分相配，不妨親自品嚐看看。

（發佈於 2026 年 10 月 23 日）