日本蘿蔔苗握壽司

日本蘿蔔苗 (Kaiware daikon)

「日本蘿蔔苗」是將蘿蔔種子發芽後，食用其葉片和莖部的一種食材。日本蘿蔔苗曾被視為高級餐廳使用的奢華食材，但自1970年代起，九州地區的水耕栽培技術使其得以大量生產，因此如今在一般家庭中也相當普及。壽司師傅之所以使用日本蘿蔔苗，其中一個原因很可能是因為它曾被視為奢華食材。

這道壽司的製作方式是將日本蘿蔔苗汆燙後，再以昆布締め的方式處理。如今60歲以上的壽司師傅，應該都有過在修業期間製作這道握壽司的經驗。部分壽司店至今仍將其作為清口小菜供應。

以芽蔥製成握壽司時無需加熱，因此帶有溫和的辛辣感與清爽的香氣。另一方面，日本蘿蔔苗經昆布締め處理後，其辛辣味會從原本較為刺激的風味轉為溫和。日本蘿蔔苗握壽司絕非素食壽司，而是一種具有悠久歷史的傳統壽司。

（修訂日期：2026年9月8日）