格陵蘭蝦握壽司

格陵蘭蝦 (Ibaramo ebi)

其標準日文名稱為「Ibaramo ebi」（Lebbeus groenlandicus，格陵蘭蝦）。由於其外殼佈滿尖銳的棘刺，在北海道也被暱稱為「哥吉拉蝦」，此名稱源於其獨特的外觀。此外，各地也有不同的地方俗稱，例如北陸地區稱之為「鬼蝦」，鳥取縣則稱之為「五月蝦」。

格陵蘭蝦的甜度可與甜蝦媲美，肉質則更加緊實。雖然不像以「甜如砂糖」聞名的葡萄蝦那樣具有鮮明的甜味，但其風味或許更接近牡丹蝦。此外，其頭部含有風味濃郁的蝦膏，也相當受到推崇。

製成握壽司時，格陵蘭蝦獨特的甘甜與彈牙口感格外突出。醋飯的微酸更能襯托出蝦肉的甘甜，使食材與醋飯相互輝映，呈現出均衡協調的風味。依我之見，格陵蘭蝦比甜蝦或牡丹蝦更適合製作握壽司。

目前並沒有專門捕撈格陵蘭蝦的漁業；它通常是在捕撈其他蝦類時意外混獲的。因此，捕獲量極少，市場上的流通量也十分有限。正因如此，在東京的壽司店裡能夠品嚐到格陵蘭蝦，可說是相當難得。若有幸遇見，請務必把握機會品嚐。

（首發於 2026 年 11 月 9 日）