條斑星鰈握壽司

條斑星鰈 (Matsukawagarei)

條斑星鰈（Matsukawagarei）一般認為體型越大，風味越佳，而且通常雄魚比雌魚更受青睞。其肉質緊實，新鮮時非常適合切成薄片製作生魚片。與其他鰈魚一樣，經過約兩天的熟成後，風味會更加醇厚。條斑星鰈在市場上被視為與圓斑星鰈同級的高級魚種。

若問條斑星鰈與圓斑星鰈哪一種更美味，多數人可能會選擇圓斑星鰈。然而，這或許是因為許多人對條斑星鰈並不熟悉。條斑星鰈在東京的高級壽司店中並不常見，但在札幌的高級餐廳裡，卻不是特別罕見的魚種。

順帶一提，「Oucho」（意為「鰈之王」）是北海道襟裳町至函館市南茅部一帶的太平洋海域所產、全長至少 35 公分的條斑星鰈所使用的品牌名稱。未來，冠上「Oucho」品牌的條斑星鰈或許會在東京的壽司店中變得更加常見。這是值得留意的資訊。

（首發於 2026 年 11 月 1 日）