海鱺握壽司

海鱺 (Sugi)

海鱺（Rachycentron canadum）是一種分布於全球溫暖海域的海洋魚類，但東太平洋除外。牠既棲息於近岸水域，也出沒於外海，通常活動於水面附近。此魚體長最大可達150公分。

外觀上，海鱺與䲟魚相似。其體色呈褐色，幼魚體側具有兩條淺色縱帶，隨著成長逐漸淡化，成年後體色最終呈現均勻的灰褐色。

海鱺作為傳統食用魚類的知名度並不高。在日本，牠主要被用作魚漿製品的原料。過去，由於其肉質口感與勘八（Kanpachi）相似，曾被稱為「黑勘八（Kuro kanpachi）」或「肥腴勘八（Toro kanpachi）」，並被用作替代魚種。海鱺的魚肉色澤潔白，肉質緊實且略帶油脂，常見的食用方式包括生魚片、鹽烤及照燒。

海鱺的食用方式並不限於日本。在世界各地，海鱺也作為食用魚販售。其肉質緊實，風味細緻。烹調後，魚肉會變得不透明，並且像劍旗魚等其他肉質緊實的魚類一樣，可以用叉子輕輕撥開，使魚肉分離。海鱺適合以多種方式烹調，包括燒烤、油炸、烘烤及燻製，也能搭配各式各樣的調味料。

在沖繩，尤其是古宇利島，海鱺的養殖業已逐漸發展。因此，海鱺亦被稱為「琉球杉」，近年來在迴轉壽司店中越來越常見。