瓦斯蝦握壽司

瓦斯蝦 (Gasu ebi)

瓦斯蝦（Gasu ebi）在福井縣被稱為「越前蝦」，此外，各地還有不同的稱呼，包括兵庫縣但馬地區的「Doro ebi」、福井縣的「Gara ebi」、鳥取縣的「Tora ebi」和「Mosa ebi」，以及京都府的「Tsuchi ebi」。

在日本海沿岸，瓦斯蝦的捕撈季節與雪蟹重疊，因此傳統上通常要等到雪蟹的捕撈季節結束後，才會開始大規模捕撈瓦斯蝦。過去，瓦斯蝦主要供當地居民食用，在其他地區相對鮮為人知。然而，近年來，隨著越來越多人認識並欣賞其風味，瓦斯蝦也逐漸受到重視。如今，它甚至相當受歡迎，有時價格還高於甜蝦（Ama ebi）。

瓦斯蝦具有濃郁的甘甜滋味和恰到好處的彈牙口感，非常適合做成生魚片和壽司。然而，它也有一個缺點：隨著新鮮度下降，酵素作用會促進黑色素形成，使蝦肉和外殼迅速變黑。因此，即使是傳統日本料理店和高級壽司店，也往往只在瓦斯蝦送達的當天供應，讓顧客難以品嚐到最新鮮的風味。如果您造訪北陸地區或其周邊地區，請務必把握機會品嚐這種珍貴的海鮮。

除了生魚片和壽司之外，瓦斯蝦也常用於味噌湯、燉煮料理、鹽烤、天婦羅及其他油炸料理。此外，它也是茶碗蒸（日本蒸蛋）的常見食材之一。

（修訂日期：2026年11月10日）