貝類
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福克多真珠蛤 (Akoyagai)
每年十二月至一月間，在珍珠採收後，人們會從福克多真珠蛤 (Pinctada fucata martensii) 中取出新鮮的閉殼肌來食用。雖然不如太平洋扇貝的閉殼肌那麼大，但這些形似勾玉的閉殼肌，其口感與風味卻與海松貝相似。相較於小柱，它們的肉質略為緊實，苦味較少，風味也更為細膩。
由於過度烹煮會使肉質變硬，新鮮的閉殼肌最適合生食。用奶油快炒或佐以清酒蒸煮也十分美味，有時還會以酒粕醃製。雖然在日本西部早已有食用傳統，但在日本東部卻鮮少有食用這一部位的習俗。閉殼肌是主要的可食用部位，可惜福克多真珠蛤的其他部分則會被丟棄而無法食用。
有時會取用少量這類閉殼肌來製作軍艦卷，因此這是一種僅能在冬季、且僅限於養殖福克多真珠蛤的特定地區才能品嚐到的壽司配料。若您有機會造訪珍珠養殖區，請務必品嚐看看。
（修訂日期：2026年9月26日）
主要產地
三重 長崎
旺季
冬天