長鰭鮪握壽司

長鰭鮪 (Binchou maguro)

過去，長鰭鮪很少被用作壽司食材。然而，當迴轉壽司連鎖店開始將其肥美的腹肉以「Bintoro」之名供應後，其人氣便迅速提升。Bintoro 因脂肪含量高而呈現白皙的色澤，滋味甘甜濃郁，酸味較為輕微，因此容易入口，廣受大眾喜愛。如今，它已成為迴轉壽司中最具代表性且最受歡迎的食材之一。

長鰭鮪的瘦肉色澤較淺，脂肪含量也比大眼鮪低。另一方面，其腹肉則富含脂肪，口感入口即化。在三陸沿岸海域，肥美的長鰭鮪主要捕撈期為九月至十一月。其中品質最頂級的個體被稱為「Toro Binchou」。

此外，和歌山縣那智勝浦也正致力於建立長鰭鮪的品牌。那智勝浦素有日本主要鮪魚產地之一之稱，其代表性品牌為「Mochi Binchou」。這是從附近海域以延繩釣捕獲的長鰭鮪中精選出的高品質魚獲，每百條中僅有數條符合標準。其最顯著的特徵在於如麻糬般富有彈性與嚼勁。此外，由於其淡粉色的魚肉形似櫻花，當地亦稱之為「櫻花賓初」。