貝類
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赤貝外套膜 (Akagai himo)
赤貝外套膜（Akagai himo）是赤貝中的一個部位，其風味濃郁，與貝肉本身截然不同。由於它具有赤貝特有的濃郁香氣與鮮味，以及獨特的風味，有些人初次品嚐時可能會覺得其味道稍顯特別。然而，一旦習慣了這種風味，便會發現其獨特的魅力。
赤貝外套膜的顏色會隨著新鮮度而產生明顯變化。剛從貝殼中取出時，其色澤呈鮮紅色，但隨著時間推移，顏色會逐漸變深。其中一個原因是赤貝的血淋巴中含有以血紅蛋白為基礎的呼吸色素。這種色素賦予赤貝特有的紅色外觀，而其顏色也會因氧氣濃度的變化以及組織氧化等因素，隨時間而產生改變。
相較之下，如扇貝（Hotate）和海松貝（Mirugai）等貝類，其血淋巴中並不含有如此鮮豔的紅色色素，因此其顏色變化通常較不明顯。
雖然北寄貝（Hokkigai）和扇貝的外套膜有時也會在壽司餐廳中供應，但它們並不廣為人知，一般也不被視為常見的壽司配料。
相較之下，赤貝外套膜因具有更濃郁的香氣與更突出的鮮味，往往比貝肉本身更受到壽司愛好者的喜愛。其爽脆的口感也使其特別適合製作握壽司。這是一個用途廣泛且極具魅力的部位，可透過多種方式料理，包括製成握壽司、夾在貝肉與壽司飯之間，或用於卷壽司。
（更新於 2026 年 7 月 23 日）