棘鼬魚握壽司

棘鼬魚 (Higedara)

棘鼬魚（Hoplobrotula armata）是一種白肉魚，其風味出乎意料地細膩、溫和。雖然牠的外觀酷似鯰魚，讓人難以想像牠竟有如此細緻的風味，但據信早在江戶時代，棘鼬魚便已被用於製作握壽司。時至今日，東京仍有部分壽司店供應棘鼬魚。

雖然日本西部地區穩定有棘鼬魚的漁獲，但在關東地區卻相對少見。尤其是體重超過1公斤的大型棘鼬魚，更被視為高級食材，主要供高級日式料理店和法式餐廳使用。

在壽司店中，棘鼬魚通常會先經過昆布醃製，再製成握壽司。這道握壽司充分展現了壽司師傅的技藝：昆布不僅增添了鮮味，師傅精準的刀工也造就了獨特的口感。此外，棘鼬魚也常被用於各式料理，例如清酒蒸、味噌湯及火鍋等。

（修訂日期：2026年10月3日）