紅肉類
￥
大目鮪 (Mebachi maguro)
大目鮪廣泛分布於赤道兩側的熱帶水域。由於牠們棲息於溫暖的水域，肉質通常較為柔軟，脂肪含量也較低。然而，到了秋季，當牠們為覓食而向北遷徙至三陸沿岸海域時，其風味便會產生顯著變化。這個季節的新鮮大目鮪價格不菲，其紅色魚肉鮮嫩多汁的口感令人驚艷，甚至讓人難以相信，這竟然與超市全年供應的冷凍大目鮪是同一種魚。
另一方面，冷凍大目鮪的捕撈範圍橫跨印度洋、太平洋和大西洋，因此品質會因各個漁場以及船隻所採用的冷凍技術而有顯著差異。解凍後，魚肉中的水分可能滲出，有時會導致口感變得軟爛。一般來說，迴轉壽司店和超市販售的大目鮪多為冷凍品。
在鮪魚的各個品種中，藍鰭鮪的風味最為濃郁，並帶有細微的酸味。相較之下，大目鮪的酸味較為溫和，而脂肪所帶來的甜味以及魚肉的鮮味則更加突出。若您有機會在秋季品嚐新鮮的大目鮪，其美味程度足以媲美藍鰭鮪，相信會讓您留下深刻印象。