壽司大學

黑鮪魚 (Kuro maguro)

黑鮪魚是壽司食材的精粹。雖然現今冷凍及解凍技術發達，一整年市面上都可品嚐到美味的鮪魚，但是，日本國產的當季黑鮪魚只有秋天到冬天期間才享受得到。現代超人氣的鮪魚，在江戶時代是被敬而遠之的下等魚，尤其是脂肪豐富的腹肉還被切除丟掉。為了將優質的酸味與柔和的脂肪甜味發揮到最大，必須依據鮪魚的部位及捕魚法，施予4～10天的熟成期。鮪魚鮮艷光彩的風姿，不愧是名副其實的壽司食材之王。