壽司大學

鰹魚 (Katsuo)

春天到初夏期間從日本列島北上的鰹魚被稱為「上游鰹魚」，此魚的魚脂薄，口味清淡。夏天到秋天期間往太平洋南下的「洄游鰹魚」則魚脂豐厚，佐青蔥及生薑享用，美味無比。