小須鯨及其他鬚鯨的肉質風味清淡，適合生食。布氏鯨同樣屬於鬚鯨，由於其捕獲量大、體型龐大且可獲取的肉量豐富，因此在日本鯨肉流通體系中佔有核心地位。 與小須鯨不同的是，布氏鯨能產出最高等級的部位——「御野美」。「御野美」是指從背鰭延伸至尾鰭根部的背部部位。該部位脂肪豐厚，呈現大理石紋理，與肥美的鮪魚腹肉相似。在豐洲市場，其價格可高達每公斤數百美元。 這款握壽司的外觀幾乎看不出是以鯨肉製成。目前在東京，僅有寥寥數家壽司店供應這道料理。
