櫻鱒握壽司

櫻鱒 (Sakuramasu)

櫻鱒（Oncorhynchus masou masou）被視為非常適合生食的魚類之一。然而，由於存在寄生蟲的風險，作為預防措施，捕撈後會立即冷凍，並在用於製作壽司或生魚片之前保持冷凍狀態一段時間。其肉質具有濃郁的鮮味，並帶有適度的甘甜。

著名美食家北大路魯山人曾言：「對外行而言，鮭魚與鱒魚乍看之下或許相似，但在風味方面，鱒魚遠勝於鮭魚」，這顯示他對鱒魚的風味極為推崇。

以櫻鱒製成的特別知名壽司料理是「鱒壽司」，這是富山縣的地方特產。這是一種被認為起源於江戶時代的押壽司，也是品嚐櫻鱒的經典方式。另一方面，近年來富山縣正積極推廣以當地新鮮魚類製成的握壽司作為觀光亮點，櫻鱒有時也會作為春季的壽司食材登場。此外，雖然東京和金澤的部分高級餐廳偶爾會供應櫻鱒，但與其說是標準的日常壽司食材，不如說更適合將其視為代表春天的季節性食材。

為了進一步強化這種季節感，有些壽司師傅會讓鹽漬櫻葉的香氣滲入櫻鱒，或在握壽司上點綴經過脫鹽處理的鹽漬櫻花。透過將櫻花的香氣疊加在櫻鱒本身的風味之上，營造出鮮明的春日氛圍。

值得注意的是，壽司店和魚市場所使用的「本鱒」一詞，主要指的就是櫻鱒。這個名稱主要是為了商業上的區別，用來區分其他鱒魚品種，例如粉鮭和虹鱒。

（修訂日期：2026年8月24日）