白肉類
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時不知鮭魚 (Tokishirazu)
日文術語「時不知」指的是在春季至初夏期間捕撈的白鮭，主要產自北海道及日本其他北部地區。雖然牠們與秋季洄游的白鮭屬於同一物種，但由於尚未進入產卵期，因此尚未形成魚卵或魚白，而且脂肪含量通常較高。正因如此，時不知以其濃郁的風味與入口即化的細膩口感而備受推崇，尤其適合用於生魚片和壽司。
在日本，時不知被視為春季至初夏限定的頂級時令珍饈。「Tokishirazu」這個名稱意為「不知道季節」，源於這些白鮭並非在通常的秋季產卵期被捕撈，而是在非產卵季節被捕獲。
目前，僅在部分高級壽司餐廳供應，至今仍被視為稀有的壽司食材。
（修訂日期：2026年8月21日）
旺季
春天～初夏