壽司大學

白鬚海膽 (Shirahige uni)

白鬚海膽（Tripneustes gratilla）外殼薄，海膽籽質地細緻且容易散開，因此通常以軍艦卷的形式供應。其海膽籽呈淡黃色，與蝦夷馬糞海膽等品種相比，甜味較為溫和，散發著優雅的海洋香氣，並留下清爽的餘韻。

由於野生資源量已大幅減少，目前捕撈量極為有限。因此，即使在沖繩與奄美群島等主要產地，能品嚐到白鬚海膽的機會也十分難得。在東京更是罕見，使其成為極為珍貴的壽司食材。

然而，在東京荒木町人氣壽司店「鮨わたなべ」，夏季期間偶爾會將白鬚海膽作為期間限定的特選食材推出，使其成為深受資深壽司愛好者推崇的季節珍味。