鯕鰍握壽司

鯕鰍 (Shiira)

鯕鰍是一種廣泛分布於全球溫帶及熱帶水域的洄游魚類。其體型側扁，成年的雄魚額頭突出且呈棱角狀。體長可達 1.8 公尺。體色背部呈藍黃色，腹部則為淡黃色。牠們成群在表層水域游弋，群體規模從數尾到數百尾不等。由於這種魚常成對游動，鯕鰍有時會被用作婚禮儀式中的訂婚禮物。

鯕鰍容易迅速失去新鮮度，肉質會變得水軟，因此常給人味道不佳的印象。因此，務必在活體狀態下宰殺，並徹底放血。過去，它們有時會被欺詐性地當作鰤魚（Buri）或黃條鰤（Hiramasa）出售。這意味著牠們既美味又價格實惠。相反地，在歐美地區，牠們被視為高檔魚類；在夏威夷，牠們被稱為 mahi-mahi，通常製成魚排或油炸食用。

在日本，新鮮的鯕鰍常用於製作生魚片。雖然牠們屬於肉質雪白、風味清淡的白肉魚，但因缺乏鮮味，因此不被視為頂級的壽司配料。我們在東京的壽司店裡從未見過這種魚。

一般而言，鯕鰍會被製成味噌醃魚、酒粕漬烤魚、照燒、奶油烤魚或油炸料理。烹調時需特別注意的是，魚皮中含有黏液毒素，因此必須經過適當處理。