海鰻握壽司

海鰻 (Hamo)

海鰻的肉質潔白柔嫩，但脂肪含量豐富，且風味濃郁，因此十分美味。小魚骨會被細細剁碎，在沸水中快速汆燙後，再搭配調味料製成壽司。其風味清淡細膩，餘味雅緻。當小魚骨被仔細剁成細碎小塊時，這道料理入口即化，在醋飯的酸味與海鰻的鮮味之間營造出和諧的平衡。這道料理常佐以醃梅醬，或蘸著「伊里酒醬」（以清酒為基底的醬汁）享用。若稍加煎烤後，搭配芥末醬油或撒上鹽的蘇達奇（柑橘類）一同品嚐，同樣美味。