白肉類
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長尾濱鯛 (Hamadai)
長尾濱鯛（學名：Etelis coruscans）是一種體型龐大、價格極為昂貴的魚類。其特點在於肉質潔白、味道清淡而純淨，且具有濃郁的鮮味，即使經過烹煮，肉質也不會變硬。由於連魚骨等邊角料都十分美味，因此是一種能充分利用、幾乎不造成浪費的魚類。它以美麗的紅色體色和修長的尾鰭為特徵，亦被稱為「尾長」或「尾長鯛」。
在壽司店中，有時會先將其熟成，再以「燒下造」的方式處理：背部保留魚皮並輕輕炙烤，而腹部則去除魚皮後製成握壽司。其淡粉色的魚肉色澤美麗，脂肪含量適中。除了魚肉的美觀與鮮味外，其良好的保存性也是另一項顯著特徵。
目前，東京的壽司店中尚不常見此魚種，但鑑於其品質優異且適合作為壽司食材，未來或許會在壽司店中更廣泛地供應。
（修訂日期：2026年10月1日）
主要產地
東京 沖繩
旺季
秋天