雌性矮頭蟹握壽司

雌性矮頭蟹 (Koubakogani)

雌性矮頭蟹根據地區不同，被稱為「Sekogani（Seikogani）」、「Koubakogani」、「Oyagani」、「Koppe」等名稱。雌性矮頭蟹的蟹殼內含有豐富的橙色未成熟蟹卵，稱為「Uchiko」；腹部則有深褐色的「Kanimiso」（即肝胰腺和中腸腺），以及棕色顆粒狀的蟹卵，稱為「Sotoko」。

雌性矮頭蟹通常以「蟹殼盛（kouramori，一種生魚片）」的形式呈獻，將蟹肉、蟹味噌、內卵和外卵盛放於蟹殼之中。此外，牠們也常被用來製作「軍艦卷」。在某些高級壽司餐廳中，會將蟹肉、蟹味噌、內卵和外卵混合後，塑形成球狀的握壽司。

這種握壽司在日本各地皆可見，但普遍認為其起源於金澤。

（修訂日期：2026年9月17日）