飛魚卵握壽司

飛魚卵 (Tobiko)

飛魚卵是透過將飛魚卵染色加工而製成的。每顆魚卵直徑約1至2毫米，呈橙色小球狀，其受歡迎之處在於爽脆的口感，而非本身的味道。原本飛魚卵呈淡黃色，因此很容易進行染色。它們可以被染成綠色，例如製成山葵或哈拉佩尼奧辣椒風味，也可以使用魷魚墨水染成黑色。

飛魚卵長期以來因能為散壽司增添色彩而備受喜愛，但由於其價格比鮪魚腹肉或海膽更為親民，因此也成為迴轉壽司店中廣受歡迎的配料。其微鹹的風味與壽司飯及海苔完美融合，味道相得益彰。通常以軍艦卷的形式食用。

在台灣和印尼，魚卵會被加工成乾貨或鹽漬罐頭，再出口至日本，作為壽司配料或用於加工食品。此外，日本境內存在多種不同品種的飛魚，飛魚卵可由不同品種的飛魚製成。其口感與鯡魚卵相似，而鯡魚卵的捕撈量近年來已大幅減少。

在海外，飛魚卵常被用於壽司卷中。然而，在日本的高級壽司餐廳中，鮮少見到飛魚或飛魚卵。這些食材通常不被視為傳統的壽司配料。

（修訂日期：2026年9月9日）