壽司大學

小鳍 (Kohada)

小鳍與鮪魚並列為江戶前壽司的招牌食材。精選魚身大小及脂質狀況皆佳的魚，然後撒上鹽，經短暫放置後再以醋醃製的處理方法，考驗著壽司師傅們的廚藝。柔軟的魚肉越咀嚼，其亮皮魚特有的甘甜與香醇，越在口中蔓延擴散。