世界上有多種大比目魚，但最常見的是太平洋大比目魚和大西洋大比目魚。儘管體型龐大，但它們的肉質細嫩、風味清甜，且呈半透明狀。新鮮時，非常適合用來製作生魚片和壽司；在北海道，它們是常見的壽司食材。相較之下，在東京的壽司店裡卻很少見到。超市販售的大部分大比目魚魚片，都是從阿拉斯加、格陵蘭、冰島等地進口的冷凍產品。這些魚片非常適合用於油炸料理，例如炸魚或梅尼耶式煎魚。 （修訂日期：2026年9月30日）
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