壽司大學

鯡魚卵 (Kazunoko)

鯡魚因魚卵非常多，所以有多子多孫、子孫滿堂之意。因必須先將乾鯡魚子塗上鹽後軟化，然後再置放在醃汁內，所以是非常花費工夫的食材。略帶鹹味的顆粒狀魚卵口感清脆，與壽司飯非常相配。